Objetivo General
  • Identificar los conceptos básicos de Food Defense, APPCC y limpieza y desinfección en los productos hortofrutícolas.
Objetivos Específicos
  • Saber qué es la higiene alimentaria.
  • Conocer cómo se alteran y contaminan los alimentos.
  • Explicar cómo se desarrollan los gérmenes en los alimentos.
  • Conocer las medidas de higiene personal y los hábitos que deben seguir los manipuladores de alimentos.
  • Conocer las diferentes toxiinfecciones alimentarias.
  • Explicar los tratamientos de conservación de los alimentos.
  • Estudiar la higiene de las instalaciones, máquinas y útiles de trabajo.
  • Conocer las condiciones de almacenamiento y transporte.
  • Profundizar en la higiene alimentaria del sector de manipulado de productos hortofrutícolas.
  • Conocer la historia del APPCC.
  • Explicar las ventajas de la aplicación del APPCC.
  • Conocer cómo se aplica el sistema APPCC.
  • Saber cuáles son los requisitos previos a la implantación del sistema APPCC.
  • Conocer las diferencias entre limpieza y desinfección.
  • Saber ejecutar un plan de limpieza y desinfección.
  • Conocer la defensa alimentaria o Food Defense.
  • Saber qué papel desempeñan las empresas en la Food Defense.
  • Explicar la importancia del operario en la defensa alimentaria.
  • Identificar las medidas de control en la defensa alimentaria.

Unidad 1: Higiene alimentaria. Alteración y contaminación de los alimentos. Los gérmenes. Medidas de higiene personal y hábitos correctos.


  • Higiene alimentaria. Alteración y contaminación de los alimentos. Los gérmenes. Medidas de higiene personal y hábitos correctos.

    • Higiene alimentaria.

    • Alteración y contaminación de los alimentos.

    • Los gérmenes.

    • Medidas de higiene personal y hábitos correctos.




Unidad 2: Toxiinfecciones alimentarias. Tratamientos de conservación de los alimentos. Higiene de las instalaciones, máquinas y útiles de trabajo. Almacenamiento y transporte. Higiene alimentaria del sector de manipulado de productos hortofrutícolas.

  • Toxiinfecciones alimentarias.

    • Tratamientos de conservación de los alimentos.

    • Higiene de las instalaciones, máquinas y útiles de trabajo.

    • Almacenamiento y transporte.

    • Higiene alimentaria del sector de manipulado de productos hortofrutícolas.




Unidad 3: APPCC.

  • Introducción.

  • Historia del APPCC.

  • Ventajas del APPCC.

  • Definiciones.

  • Principios del APPCC.

  • Aplicación del sistema APPCC.

  • Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC


Unidad 4: Plan de limpieza y desinfección.

  • Limpieza y desinfección.

  • Plan de limpieza y desinfección


Unidad 5: FOOD DEFENSE.

  • Introducción a la Food Defense.

  • Papel de las empresas en la defensa de los alimentos (Food Defense).

  • El operario y la defensa alimentaria (Food Defense).

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