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  4. INAD052PO. Manipulación de alimentos de alto riesgo.
  • Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y 38alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de 26, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.


  • 1. Conceptualización de la manipulación de alimentos.

    • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.

    • Alteración y contaminación.

    • Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

    • Fuentes de contaminación de los alimentos.





  • 2. Áreas de higiene personal.

    • Manos.

    • Boca, nariz.

    • Indumentaria de trabajo.

    • Fumar, comer y mascar chicle.

    • Heridas, rasguños y abscesos.

    • La salud de los manipuladores.

    • Reconocimientos médicos.





  • 3. El autocontrol en la empresa: sistema de análisis de peligros y puntos de  control critico.

    • Introducción.

    • Prerrequisitos.

    • Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.

    • Los riesgos de la contaminación cruzada.

    • Control de temperaturas.

    • Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.

    • Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

    • Trazabilidad.

    • Limpieza y desinfección: Instalaciones, Maquinaria, equipos y utillaje.

    • Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)

    • Gestión higiénica de residuos alimentarios.

    • Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).



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