'-Realizar las tareas rutinarias y específicas en las operaciones de elaboración de productos alimentarios, utilizando el utillaje y equipos necesarios para la continuidad del proceso.
-Colaborar en el manejo de las instalaciones y servicios auxiliares, optimizando los recursos disponibles en cumplimiento de la normativa sobre ahorro energético.
-Contribuir a la adopción, en las situaciones de trabajo de su competencia, de las medidas de protección necesarias para garantizar la seguridad e higiene personal y las normas que aseguren la calidad y salubridad alimentaria dentro de las actividades propias de su competencia
Unidad de Aprendizaje 1
Unidad Didáctica 1: Operaciones básicas de elaboración de productos alimentarios.
- Descripción elemental, finalidad y parámetros básicos a controlar en las principales operaciones para elaborar productos alimentarios.
Unidad Didáctica 2: Equipos, 55 y utillaje utilizado en la elaboración de productos alimentarios.
- Funcionamiento, instrumental de control y regulación básica de la 55 habitual de la industria alimentaria.
- Descripción y manejo de las herramientas y utensilios básicos en la industria alimentaria: cuchillos, pinzas, desconchadoras, rejillas, fuentes, ollas, cazos, espátulas, etc.
- Medidas de higiene y seguridad en la manipulación de productos y en el manejo de útiles y equipos.
- Actividades de Evaluación UA 01
Unidad de Aprendizaje 2
Unidad Didáctica 3: Tratamientos finales de conservación y acabado de productos alimentarios.
- Tipos de tratamiento para conservación y acabado de productos alimentarios. Productos y procesos.
- Descripción y manejo básico de equipos y 55 de conservación y acabado de productos.
- Sistemas elementales de control y registro de datos.
- Anomalías y correcciones.
- Actividades de Evaluación UA 02
UF0698. Manejo de instalaciones para la elaboración de productos alimentarios
Unidad de Aprendizaje 1
Unidad Didáctica 1: Descripción elemental y actuaciones básicas en instalaciones comunes de la industria alimentaria.
- Instalaciones para acondicionamiento y tratamiento del agua.
- Distribución y bombeo.
- Instalaciones de producción y acondicionamiento del aire y gases.
- Instalaciones de producción de calor.
- Instalaciones y mantenimiento de frío.
- Instalaciones para producción y distribución de electricidad.
- Actividades de Evaluación UA 01
Unidad de Aprendizaje 2
Unidad Didáctica 2: Descripción elemental y actuaciones básicas en los principales tipos de instalaciones de procesamiento y elaboración de alimentos.
Industrias cárnicas.
- Procesos previos.
- Procesos de elaboración.
- Diseño de las instalaciones.
Industrias transformadoras de pescados.
- Procesos previos.
- Procesos de elaboración.
- Diseño de instalaciones.
Industrias transformadoras de frutas y hortalizas.
- Procesos de acondicionamiento.
Industrias lácteas y ovoproductos.
- Procesos previos.
- Procesos de elaboración.
- Diseño de instalaciones.
Industrias de cereales, harinas y derivados.
- Procesos previos.
- Diseño de instalaciones.
Instalaciones para aceites y grasas.
- Procesos previos.
- Diseño de instalaciones.
Instalaciones de azúcar, chocolate y confitería.
- Procesos de elaboración.
- Diseño de equipos e instalaciones.
Instalaciones para envasado, tratamiento y elaboración de bebidas.
- Bebidas refrescantes.
- Zumos.
- Bebidas alcohólicas.
- Bebidas fermentadas.
- Bebidas destiladas.
Instalaciones para productos diversos
Unidad de Aprendizaje 3
Unidad Didáctica 3: Prevención de riesgos y seguridad laboral y alimentaria.
Riesgos más comunes en la industria alimentaria.
- Manipulación de cargas.
- Caídas al mismo y distinto nivel.
- Caída de objetos.
- Equipos de trabajo.
- Choques y atropellos.
- Contacto con sustancias contaminantes.
- Contactos eléctricos.
- Instalaciones de calor.
- Instalaciones frigoríficas.
- Gas y fueloil.
Normativa básica sobre prevención de daños personales.
Medidas de protección y prevención. Símbolos y señales.
Planes de seguridad y emergencia. Equipos de protección personal.
- Plan de emergencia.
- Equipos de protección individual (EPI).
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
Guía de buenas prácticas de higiene.
Normas básicas de higiene alimentaria.
Medidas de higiene personal.
Unidad Didáctica 4: Protección medioambiental en la industria alimentaria.
- Tipos de residuos generados y sus efectos en el medio ambiente
- Operaciones básicas de recuperación, depuración y eliminación.
- Ahorro hídrico y energético.
