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  4. Manipulador de alimentos
  • Conocer y comprender los principales conceptos relativos a la Higiene Alimentaria y las formas correctas de manipulación de alimentos.
  • Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control y prevención.
  • Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
  • Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y las medidas para su prevención.
  • Reducir la incidencia de las enfermedades toxialimentarias.
  • Concienciar a los manipuladores de su importancia dentro de la cadena alimentaria.

Unidad 1. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
Introducción.
Enfermedades de origen alimentario.
Cultura alimentaria.
Resumen.

Unidad 2. Las principales causas de contaminación de alimentos y tipos de contaminantes
Introducción.
Causas de las alteraciones de los alimentos.
Prevenciones de la contaminación por parte del manipulador.
Resumen.

Unidad 3. Las principales causas de aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria
Introducción.
Las bacterias como principales agentes causales de las toxiinfecciones.
Cómo conservar los alimentos y destruir las bacterias.
Resumen.

Unidad 4. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
Introducción.
Hábitos del manipulador.
La importancia del manipulador de alimentos.
Resumen.

Unidad 5. Limpieza y desinfección. Concepto y buenas prácticas
Introducción.
Protocolo de Limpieza y Desinfección.
Desinsectación y desratización.
Higiene de locales y equipos.
Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.
Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
Resumen.

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