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  4. Envasado de productos alimentarios
  • Identificar las distintas tipologías de los envases y las técnicas de envasado de los :alimentos con el fin de acomodar el producto al envase, según los mercados a los que :vaya dirigido.

Unidad 1: Introducción a las Técnicas de Envasado

  • Introducción
  • Definición y funciones del envasado.
  • Antecedentes históricos del envasado.
  • Gran consumo y envasado:
    • Segmentación del mercado.
    • La situación del sector en España y la UE.
    • Tendencias del mercado internacional del envase y embalaje.
    • Factores determinantes que influyen y determinan el mercado del envase y embalaje.
    • El crecimiento futuro.
  • Materiales para los envases
  • Madera
  • Plástico
  • Vidrio
  • Metales
  • Papel
  • Cartón
  • Materiales compuestos
  • Cerámica y barro
  • Diseño del envase
  • Ciclo de vida de un producto.
  • Diseño del envase:
    • Razones para diseñar un envase.
    • Consideraciones para la selección y diseño de los envases.
    • Función del grafismo en el envase.
  • Desde el punto de vista del marketing.
  • Desde el punto de vista medioambiental.
  • Sistemas, maquinaria y técnicas comunes en envasado
  • Sistemas de envasado:
    • Envasado manual
    • Envasado semiautomático
    • Envasado automático
  • Maquinaria común en envasado de alimentos:
    • Dosificadoras
    • Etiquetadoras
  • Técnicas aplicadas al envasado de alimentos:
    • Envasado aséptico
    • Envasado al vacío
    • Envasado en atmósfera modificada
    • Envasado con controladores de humedad y oxígeno
  • Residuos de envases y embalajes
  • Introducción sobre residuos de envases y embalajes.
  • Los residuos de envases y embalajes en España.
  • Soluciones para la reducción y/o eliminación de los residuos de envases y embalajes:
    • Los principios
    • Las líneas de actuación
    • Las estrategias

Unidad 2: Procesos de envasado

  • Plásticos
  • Tipos de envases.
  • Cierres de envases por termosellado:
    • Fundamento
    • Técnicas
    • Contaminación durante el termosellado
  • Envasado en recipientes termoconformados:
    • Termoconformado
    • Máquinas de formado, llenado y sellado para envases termoconformados
  • Embotellado en plástico:
    • Moldeado por soplado
    • Cierre de botellas de plástico
  • Envasado con películas retráctiles:
    • Envoltura directa del producto
    • Envoltura del producto sobre bandeja
    • Embolsado
  • Vidrio
  • Nomenclatura del envase de vidrio.
  • Acabado del anillo del cuello del envase.
  • Cierres para recipientes de vidrio para alimentos:
    • Clasificación
    • Control o evidencia de que el envase no ha sido abierto
  • Manipulación de recipientes de vidrio:
    • Condiciones de llenado
    • Condiciones en que se colocan los cierres
    • Manipulación general de los envases
    • Condiciones del tratamiento térmico
  • Metal
  • Tipos de latas:
    • Latas de tres piezas soldadas
    • Latas de dos piezas
  • Las operaciones de enlatado:
    • Manejo y almacenamiento de latas vacías
    • Limpieza de latas vacías
    • Preparación del producto
    • Llenado
    • Cerrado de las latas
    • Tratamiento térmico
    • Enfriamiento
  • Cartón y papel
  • Cartón:
    • Tipos de cajas
    • Operaciones de encajado
    • Forrado de cajas de cartón
  • Papel:
    • Bolsas de papel
    • Papel para envolturas
  • Materiales complejos
  • Procesos de envasado:
    • Sistema vertical
    • Sistema horizontal
  • Materiales flexibles
  • Procesos de envasado:
    • Máquinas verticales de formado, llenado y sellado de envases con cabezal
    • Máquinas horizontales de formado, llenado y sellado de envases saquito
  • Otros procesos de envasado
  • Materiales barrera:
    • Introducción
    • Fabricación de materiales barrera
  • Madera

  • Cerámica y barro

     

Unidad 3: Técnicas de envasado en Alimentación por líneas de Productos 

  • Alimentos frescos y refrigerados
  • Frutas y verduras:
    • Frutas y verduras enteras
    • Frutas y verduras troceadas
  • Carne
  • Aves
  • Pescado y marisco
  • Huevos
  • Alimentos congelados
  • Introducción
  • El envase:
    • Requisitos
    • Tipos de envases
  • Los alimentos envasados:
    • Carnes y aves
    • Pescado y marisco
    • Frutas y verduras
    • Productos horneados
    • Helados
  • Frutos secos
  • Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad
  • Frutos secos y semillas:
    • Introducción
    • Envasado de frutos secos y semillas
  • Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad:
    • Reducción del agua disponible
    • Clasificación
    • Alteraciones
    • Requerimientos de envasado para distintos niveles de humedad
  • Alimentos líquidos
  • Leche:
    • Introducción
    • Tratamiento térmico
    • Envasado de leche
  • Zumos y bebidas de frutas:
    • Introducción
    • Tratamiento de los zumos y bebidas de frutas
    • Envasado de zumos y bebidas de frutas
  • Otros alimentos
  • Productos enlatados:
    • Introducción
    • Productos cárnicos enlatados
    • Pescados y productos derivados enlatados
    • Enlatados de frutas y derivados
    • Verduras enlatadas
    • Otros productos enlatados
  • Grasas y aceites:
    • Margarinas y mantequillas
    • Aceites para cocinar y ensaladas
  • Productos fermentados:
    • Queso
    • Yogur
    • Productos cárnicos fermentados
    • Vinagres, adobos, salsas, aliños
  • Alimentos curados o ahumados:
    • Alimentos curados
    • Alimentos ahumados
  • Productos preparados:
    • Productos cocinados envasados al vacío
    • Productos cocinados congelados
    • Envasado para microondas

Unidad 4: Legislación sobre Envases y Embalajes 

  • Organismos relacionados con la Normativa sobre envases y embalajes
  • Consejo Europeo
  • Comunidad Económica Europea
  • Comité Europeo para la Normalización (CEN)
  • Asociación Española para la Normalización (AENOR)
  • Legislación alimentaria española
  • Legislación sobre Etiquetado
  • Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos alimenticios
  • Legislación sobre Materiales en Contacto con los Alimentos
  • Aplicables a todos los materiales, exceptuando los poliméricos
  • Aplicables a un grupo de materiales u objetos
  • Relativas a sustancias individuales
  • Legislación sobre Gamas de Cantidades y Capacidades Nominales de los Envases
  • Legislación sobre el Control del Contenido efectivo de los Productos Alimenticios Envasados
  • Legislación sobre Envases y Medio Ambiente
  • Ley de envases y residuos de envases
  • Ejemplos de envases más respetuosos con el medio ambiente

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