Adquirir los conocimientos para la aplicación de los principios de seguridad alimentaria y del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) desde el punto de vista de la Norma UNEEN ISO 22000 / 2005.
1. Orígenes de la norma ISO 22000:2005
1.1. Nacimiento de la norma ISO 22000
1.2. Causas del desarrollo de la norma
2. Objetivos de la norma ISO 22000:2005
2.1. Objetivos
2.2. Familia ISO 22000
2.3. Ventajas de la implantación
3. Componentes clave y definiciones de la ISO 22000
3.1. Componentes clave
3.2. Definiciones
4. Estructura de la norma ISO 22000
4.1. Ámbito de aplicación
4.2. Referencias normativas
4.3. Términos y definiciones
4.4. Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
4.5. Responsabilidad de la dirección
4.6. Gestión de recursos
4.7. Planificación y realización de productos inocuos y APPCC
5. Correspondencia entre norma ISO 22000 y sistema APPCC
6. Relación entre las normas ISO 22000 e ISO 9001:2008
7. Documentación mínima necesaria para la implantación del sistema
7.1. Requisitos de la documentación
7.2. Procedimientos exigidos por la norma
7.3. Registros exigidos por la norma
8. Certificación y auditoría de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria según requisito de la norma ISO 22000:2005
8.1. Pasos de la certificación
8.2. Auditorías
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