Garantizar las operaciones de limpieza y desinfección de comedores escolares, maquinaria, :equipos y útiles empleados en los mismos en función del riesgo sanitario.
1. Aplicación de medidas de higiene en comedores escolares
- Elaboración de un programa de limpieza y desinfección
- Descripción y delimitación de las zonas del comedor escolar, según el grado de suciedad y riesgo.
- Clasificación y delimitación de la maquinaria y útiles, según el grado de suciedad.
- Descripción de los aparatos o materiales utilizados para la ejecución de las tareas de limpieza y desinfección.
- Identificación de los tipos, fichas técnicas y dosis de los productos empleados.
- Descripción en detalle de los métodos de limpieza y desinfección por zonas.
- Procedimiento de verificación mediante análisis microbiológico de los puntos críticos de superficie.
2. Descripción del control de plagas
- Medidas de prevención y de control a adoptar: Dónde aplicar las medidas de prevención y de control y su registro.
- Aplicación de métodos pasivos: Dirigidos a impedir su penetración, colonización y desarrollo en los locales y almacenes.
- Aplicación de métodos activos: Encaminados a conseguir su destrucción desde el momento de su detección o del conocimiento de su existencia.
3. Aplicación del mantenimiento y limpieza diaria de equipamiento
- Uso de la maquinaria.
- Uso de los útiles e instalaciones.
4. Ejecución de la limpieza y eliminación de residuos
- Prevención de las contaminaciones cruzadas con los alimentos y las contaminaciones ambientales que se puedan originar por el manejo de los residuos y agua residuales.
5. Aplicación de la trazabilidad
6. Sostenibilidad en la gestión de desechos y residuos
- Conocimiento de las normativas de aplicación en los residuos que se generan en un comedor.
- Adaptación de la gestión a las circunstancias de cada localidad y centro.
7. Gestión de la higiene infantil
- Implicación en el desarrollo y refuerzo de la adquisición de hábitos y actitudes en el alumnado, complementario de la labor del centro docente.
- Gestión del aseo general.
- Realización del lavado de manos.
- Realización del cepillado de dientes.
- Manipulación en el consumo de alimentos.
