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  4. FCOM01. Manipulador de alimentos. Sector lácteos.
Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y 38alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector lácteos.

UNIDAD 1: Manipulador de alimentos. Sector lácteos
Calidad alimentaria
- Definición de alimentos
- Clasificación de los alimentos
- Criterios de calidad de los alimentos

UNIDAD 2: Alteraciones de los alimentos
- Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

UNIDAD 3: Manipulación higiénica de los alimentos
- Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
- El papel del manipulador de alimentos
- Manipulación de los alimentos específicos del curso

UNIDAD 4: Locales e instalaciones
- Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
- 55, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
- Eliminación de basuras y residuos

UNIDAD 5: Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
- Aseo y hábitos higiénicos
- Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

UNIDA 6: Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
- Etiquetado: Identificación y composición
- Caducidad

UNIDAD 7:Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

UNIDAD 8: Conservación de los alimentos

UNIDAD 9: Características específicas de los alimentos y productos alimenticios

UNIDAD 10: Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
- Diagrama de flujo sector lácteo

UNIDAD 11: Guía de Prácticas correctas de higiene
- Programa de prerrequisitos
- Control de procesos
- Revisiones de autocontrol periódicas

UNIDAD 12: Legislación aplicable al manipulador de alimentos

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