Objetivo General
- Identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos y procurando reducir el número de incidencias detectadas.
Unidad 1: Aspectos generales de la trazabilidad y seguridad alimentaria.
- Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad.
- Concepto de trazabilidad y sus tipos.
- Objetivos e interés de la trazabilidad.
- Importancia y responsabilidades de la trazabilidad.
- Aspectos económicos y sociales de un sistema de trazabilidad.
Unidad 2: Trazabilidad y seguridad alimentaria.
- Reglamentación comunitaria.
- Reglamentación complementaria de diversos países.
- Normas de carácter voluntario.
- Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.
Unidad 3: Sistema de trazabilidad del matadero.
- Trazabilidad hacia atrás.
- Trazabilidad de proceso (interna).
- Trazabilidad hacia delante.
- Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.
- Trazabilidad en el control de desperdicios.
Unidad 4: La trazabilidad aplicada al proceso de producción.
- Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.
- Trazabilidad del proceso. Empresas transformadoras.
- Trazabilidad hacia delante.
- Fases de la implantación de un sistema de trazabilidad.
- Procedimiento de trazabilidad documentado.
- Control de calidad.
- Coste de la trazabilidad.
Unidad 5: La trazabilidad aplicada a la distribución.
- Sistemas de trazabilidad en distribución. Requisitos.
- Codificación electrónica automática.
- Procesos de trazabilidad entre empresas.
Unidad 6: La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis.
- Alertas alimentarias y sanitarias.
- Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias.
- Retirada de productos.
