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  4. INAD030PO. Manipulación En Crudo Y Conservación De Alimentos
Objetivo General
  • Adquirir los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.

Unidad 1: Conservación de alimentos


  • Métodos de conservación.

    • La refrigeración.

    • La congelación.

    • La deshidratación.

    • Encurtido

    • Salazón.

    • Adobo

    • Pasteurización.

    • Marinada

    • Escabeche

    • Esterilización.

    • Ahumado

    • Nuevas tecnologías



  • Estudio general de las materias primas.

    • Géneros perecederos: los huevos.

    • Géneros no perecederos.



  • Métodos de selección y clasificación de materias primas.


Unidad 2: Preelaboración de alimentos

  • Preelaboración y tratamiento de las verduras.

    • Clasificación de las verduras.

    • Presentación en el mercado.



  • Las aves de corral.

    • Clasificación.

    • La calidad. Preelaboración aviar.

    • Piezas con denominación propia.



  • Ganado lanar.

    • Clasificación

    • Calidad de las razas españolas

    • Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.



  • Ganado vacuno.

    • Calidad.

    • Clasificación por categorías.

    • Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.



  • El cerdo.

    • Clasificación de calidad.

    • Clasificación comercial



  • Pescados.

    • Cría.

    • Clasificación.

    • Calidad

    • Preelaboraciones

    • Cortes de los pescados



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