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  4. FCOM01. Manipulador de alimentos. Sector Productos pesqueros.
Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y 38alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el sector Productos pesqueros.

UNIDAD 1: Calidad alimentaria
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 - Definición de alimentos
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 - Clasificación de los alimentos
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 - Criterios de calidad de los alimentos

 

UNIDAD 2: Alteraciones de los alimentos
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 - Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

 

UNIDAD 3: Manipulación higiénica de los alimentos
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 - Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
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 - El papel del manipulador de alimentos
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 - Manipulación de los alimentos específicos del curso

 

UNIDAD 4: Locales e instalaciones
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 - 55, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
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 - Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
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 - Eliminación de basuras y residuos

 

UNIDAD 5: Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
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 - Aseo y hábitos higiénicos
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 - Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

 

UNIDAD 6: Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
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 - Etiquetado: Identificación y composición
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 - Caducidad

 

UNIDAD 7: Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

 

UNIDAD 8: Conservación de los alimentos

 

UNIDAD 9: Características específicas de los alimentos y productos alimenticios

 

UNIDAD 10: Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

 

UNIDAD 11: Guía de Prácticas correctas de higiene
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 - Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores
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 - Fase de conservación y almacenamiento
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 - Fase de preparación, elaboración y cocinado
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 - Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados

 

UNIDAD 12: Legislación aplicable al manipulador de alimentos

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