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Manipulador de alimentos

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Horas: 10
Referencia (sku): 1211ID
Formato: HTML
Área principal: Industrias alimentarias

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Objetivos
Contenidos

Conocer y comprender los principales conceptos relativos a la Higiene Alimentaria y las formas correctas de manipulación de alimentos.
Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control y prevención.
Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
Reducir la incidencia de las enfermedades toxialimentarias.
Concienciar a los manipuladores de su importancia dentro de la cadena alimentaria.

Unidad 1. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
- Introducción.
- Enfermedades de origen alimentario.
- Cultura alimentaria.
- Resumen.
Unidad 2. Las principales causas de contaminación de alimentos y tipos de contaminantes
- Introducción.
- Causas de las alteraciones de los alimentos.
- Prevenciones de la contaminación por parte del manipulador.
- Resumen.
Unidad 3. Las principales causas de aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria
- Introducción.
- Las bacterias como principales agentes causales de las toxiinfecciones.
- Cómo conservar los alimentos y destruir las bacterias.
- Resumen.
Unidad 4. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
- Introducción.
- Hábitos del manipulador.
- La importancia del manipulador de alimentos.
- Resumen.
Unidad 5. Limpieza y desinfección. Concepto y buenas prácticas
- Introducción.
- Protocolo de Limpieza y Desinfección.
- Desinsectación y desratización.
- Higiene de locales y equipos.
- Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.
- Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
- Resumen.
Unidad 6. Praxis adecuadas en la manipulación de alimentos
- Introducción.
- Principales peligros asociados al sector de la restauración y características especificas. de los alimentos empleados.
- Procedimiento de limpieza.
- Conclusiones.
- Normativa aplicable.
- Resumen.